Emplacement pour démarrer un restaurant  

Emplacement pour démarrer un restaurant 

Toutes les places disponibles ne conviennent pas à un
restaurant. Un
bon emplacement de restaurant est plus difficile à
trouver que certains le pensent. Ce qui peut sembler être l’endroit idéal – par
exemple une rue piétonne animée au cœur du centre-ville – peut se révéler être
un échec.

 

D’autres fois, un endroit où l’on ne penserait jamais à
installer un restaurant – comme dans un vieux magasin de chaussures dans une
ville industrielle délabrée – est un succès. Bien sûr, la nourriture et le
service sont importants pour le succès d’un restaurant, mais l’emplacement peut
être tout aussi crucial, surtout dans les premières années.

 

Le stationnement est un must

Les gens sont paresseux. Il n’y a pas d’autre solution.
S’ils doivent parcourir une bonne distance à pied pour se rendre à votre
restaurant, ils peuvent choisir d’aller dans un autre endroit “plus
pratique”. Si vous vivez dans une zone urbaine où tout le monde marche et
où il y a des transports publics, ce facteur est moins important. Si vous
envisagez d’ouvrir un restaurant en dehors de la ville, dans un endroit où vous
devez conduire pour vous y rendre, il est préférable de disposer d’un parking.
Si votre restaurant ne dispose pas d’un grand parking, se trouve-t-il à
proximité d’un parking municipal ?

 

La visibilité est importante

L’idéal est de s’installer dans un endroit où la circulation
des piétons ou des voitures est importante. Rendre son restaurant (ou son
enseigne) visible par le public, c’est comme faire de la publicité gratuite.
Cela leur rappelle que votre restaurant existe et qu’ils devraient s’y arrêter
pour dîner un jour.

 

La taille est importante

Même le plus petit bistro ou café a besoin d’un espace
suffisant pour une cuisine, un réfrigérateur, un stockage à sec et un bureau
pour la paperasserie. Votre salle à manger a besoin d’espace pour un poste
d’attente et éventuellement un bar. Ce qui semble être un immense espace à
louer peut rapidement se remplir de tout l’équipement nécessaire à l’ouverture
d’un restaurant.

 

Comprendre la malédiction

Certains endroits abritent un restaurant en faillite
après l’autre. Bientôt, les gens associent l’espace – pas nécessairement le
restaurant individuel – à un mauvais service, à une nourriture médiocre et à
une ambiance terne.

 

La sécurité avant tout

L’une des premières étapes dans le choix de
l’emplacement d’un restaurant est de savoir si le bâtiment est conforme aux
normes. Est-il équipé d’un câblage adéquat, d’alarmes incendie, de systèmes
d’extinction automatique, de portes accessibles aux handicapés, de toilettes,
de rampes d’accès ? Une visite du bâtiment avec l’agent chargé de faire
respecter le code local vous aidera à déterminer ce qui doit être fait dans un
espace avant d’ouvrir un restaurant.

 

Connaissez vos voisins

Lorsque vous recherchez un restaurant, prenez en compte
les personnes qui font des affaires dans le quartier. Existe-t-il déjà une
demi-douzaine de restaurants ayant le même concept que le vôtre ? Le quartier
est-il animé ou rempli de vitrines vides ? Les entreprises prospères attirent
d’autres entreprises prospères.

 

Si vous le construisez, ils ne viendront pas toujours

De nombreux restaurants sont situés hors des sentiers
battus et se débrouillent plutôt bien. Mais choisir d’ouvrir un restaurant en
dehors de la ville, dans une région éloignée, est un pari. Les clients peuvent
s’y rendre pour des occasions spéciales, mais pas de façon régulière.

 

Vous pouvez négocier le bail de votre restaurant

Beaucoup de gens sont surpris de découvrir qu’ils
peuvent marchander avec des propriétaires potentiels pour un bail. Il ne s’agit
pas seulement du loyer mensuel, mais aussi de savoir qui paie le chauffage, le
déneigement, l’entretien de la pelouse, l’entretien général. N’ayez pas peur de
demander des concessions lorsque vous cherchez à louer un espace de
restauration.

 

Ne soyez pas impulsif

Vous pouvez visiter un endroit et décider que c’est
“le bon”. Avant de commencer à esquisser la salle à manger,
assurez-vous de visiter plusieurs sites. Et visitez les sites de restaurants
potentiels à différents moments de la journée, en semaine et le week-end. Par
exemple, la zone est-elle vraiment très fréquentée pendant la journée de
travail et morte la nuit et le week-end ? La patience est payante lorsqu’il
s’agit de choisir un espace de restauration.

 

Comprendre l’engagement que vous prenez

Avant de signer un bail pluriannuel, réfléchissez aux
conséquences d’un échec de votre restaurant. Il n’est pas agréable d’y penser,
mais si vous êtes lié par un bail de cinq ou dix ans, votre propriétaire peut
toujours exiger un loyer mensuel, même si vous n’êtes plus en activité.
Demandez un bail d’un ou deux ans pour commencer. Une fois que vous avez établi
un restaurant prospère, vous pouvez signer un bail plus long.

http://www.alain-passard.com/

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